「ever-changing」は「常に」を意味する「ever」と「変化する」を意味する「changing」の現在分詞から成り立っています。

「ever-changing」は古英語の「æfre」（常に）と中英語の「chaungen」から進化し、現代英語の「change」になりました。

最初は「常に変化の過程にある」という意味で、現代でもその意味はほぼ同じです。