「payee」は「pay」という単語から派生し、受け手を示す接尾辞「-ee」が付けられています。

「pay」は「-ee」という接尾辞を付けて「payee」となり、支払いを受ける人を示すようになりました。

最初は「支払いを受ける人」という意味で、現代でもその意味はほぼ変わっていません。