「UHT」は英語の「Ultra-High Temperature」から来ており、「Ultra-」は「超えて」を意味し、「High Temperature」はプロセスで使用される高温を指します。

「UHT」という用語は、食品加工技術が進化し、乳製品の保存期間が延びた20世紀に採用されました。

当初は牛乳の加熱プロセスを特に指していましたが、現在ではさまざまな食品に使用されています。