「unsaturated」は「not」を意味する接頭辞「un-」と、ラテン語の「saturatus」から来た「saturated」から派生しています。

「saturatus」は英語の「saturated」に変わり、接頭辞「un-」と共に「unsaturated」になりました。

最初は「満たされていない、いっぱいでない」という意味で、現代でもこの意味はほぼ同じです。