「rarely-employed」は「rarely」（めったに）と「employed」（雇用された・使われた）から成る複合形容詞です。

「rarely」と「employed」を組み合わせて、現代英語で説明的な形容詞として使われるようになりました。

もともと「rarely」は「めったに」、「employed」は「雇用された・使われた」という意味でしたが、合わせて「めったに雇用されない・使われない」という意味になりました。