「unilingual」はラテン語の「unus」（1つ）と「lingua」（言語）から来ています。

「unus」と「lingua」が組み合わさり、現代英語の「unilingual」になりました。

最初は「1つの言語に関する」という意味で、現代でもその意味はほぼ同じです。